Nur zu Prüfzwecken – Eigentum der Westermann Gruppe 88 Lebensmittel Verarbeitung von Lebensmitteln Viele Produkte aus der Natur können nicht direkt verzehrt werden. Sie müssen zunächst zu Lebensmitteln verarbeitet werden. So kann zum Beispiel frische Rohmilch Kleinstlebewesen und Stoffe enthalten, die beim Menschen Krankheiten oder Lebensmittelvergiftungen auslösen können. Durch Erhitzen der Milch werden sie zerstört. Gleichzeitig wird so auch die Haltbarkeit verlängert, sodass die Milch länger gelagert werden kann. Ein weiterer Grund für die Verarbeitung ist die bessere Verarbeitbarkeit. So wird Milch häufig homogenisiert. Dabei wird das Fett fein verteilt, damit es sich nicht als Schicht absetzt. Auch Getreide wird durch das Mahlen zu Mehl weiterverarbeitet. Erst daraus können Lebensmittel wie Brot gebacken werden. Durch solche Verarbeitungsschritte werden Nährstoffe oft leichter für den menschlichen Körper verfügbar. Es wird geschätzt, dass ohne Verarbeitung etwa die Hälfte der frischen Lebensmittel verderben würden. Lebensmittelzusatzstoffe Viele verarbeitete Lebensmittel enthalten Zusatzstoffe, die ihre Haltbarkeit verlängern, verlorengegangene Nährstoffe ergänzen, die Form stabil halten oder für mehr Geschmack und Farbe sorgen. Alle Zusatzstoffe müssen von der Europäischen Union als unbedenklich eingestuft und zugelassen werden, bevor sie in der Lebensmittelproduktion eingesetzt werden. Dennoch stehen viele Zusatzstoffe unter Verdacht, dass sie gesundheitsgefährdend sein können. Alle verwendeten Zusatzstoffe müssen auf dem Etikett des Lebensmittels notiert sein. Sie sind an der E-Nummer erkennbar. Hochverarbeitete Lebensmittel In der industriellen Herstellung werden zum Teil günstige Rohstoffe verwendet, um Kosten zu senken. Trotzdem sollen die Produkte ein bestimmtes Geschmackserlebnis bei den Kunden bieten. Daher werden den Produkten viele Stoffe zugesetzt. Warum werden Lebensmitteln bestimmte Stoffe zugegeben? Zutatenliste einer fertigsoße 1 Zutaten: Stärke, MILCHZUCKER, 20 % SAHNEPULVER, Palmöl, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat (E621), Dinatriumguanylat (E627), Dinatriuminosinat (E631), jodiertes Speisesalz, Kochsalzersatz¹, Speisesalz, Tomatenpulver, Aromen, MILCHEIWEISS, Farbstoffe: Ammoniak-Zuckerkulör (E150c), Paprikaextrakt (E160c), Maltodextrin, Säuerungsmittel: Citronensäure (E330), geröstetes Zwiebelpulver, Champignonsaftkonzentrat, Hefeextrakt, Petersilienwurzel. ¹gewonnen aus natürlichen Kaliummineralien Kann Spuren von Gluten, Ei, Sellerie und Senf enthalten.
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