GEWÜRZE 182 32. Wozu wird Safran verwendet? Aufgelöst in Wasser zum Färben von Rindsuppen, Mehlspeisen, Spirituosen und Käse. Safran hat einen bitter-aromatischen, leicht scharfen Geschmack und wird für Desserts, Pasta, Fleisch, Eintöpfe, Fisch, Reis und Gebäck verwendet, zum Beispiel für Gerichte wie Bouillabaisse, Paella oder Risotto. 33. Wozu verwendet man Kapern? Fischzubereitungen, Soßengewürz; in Frankreich zum Einlegen von Sauergemüse 34. Wozu verwendet man Lavendel? Lavendel ist eines der Hauptgewürze der „Kräuter der Provence“. Man verwendet es zum Würzen von stark riechenden Fleischsorten wie Lamm, Schaf, Fisch und Wild. 35. Was wissen Sie über die Herkunft, Qualität und Verwendung von Zimt? ▶ Herkunft: Sri Lanka (Ceylon), Indien, Indonesien, China, Madagaskar. ▶ Qualität: Cahnel- oder Ceylon-Cahnel ist dünn, hellbraun, schonend getrocknet, dünne Zimtschalen werden ineinander gesteckt. Sind dadurch fester und besser haltbar. Ceylon-Cahnel weist bessere Qualität auf – sehr aromatisch und süßlich-würzig. Kassiazimt kommt aus älteren, chinesischen Zimtbäumen. Zimtrinde ist dicker und nach dem Mahlvorgang rotbraun bis dunkelbraun, hat derberen Geschmack. ▶ Verwendung: für Kompotte, Glühwein, Mehl- und Milchspeisen und als Lebkuchen- und Keksgewürz. 36. Welche Wurzelgewürze kennen Sie? Ingwer, Kalmus, Kurkuma, Galant 37. Welche Stoffe bestimmen das Aroma von Ingwer? Wohlriechendes, brennend schmeckendes Harz und das ätherisches Öl „Gingerol“. 38. Wozu dient Kurkuma? Kurkuma kommt aus Indien und ist Hauptbestandteil des Curry. Sie wird wegen ihrer intensiven Farbe auch „Gelbwurz“ genannt. 39. Wozu wird in Österreich die Kalmuswurzel verwendet? Aufgrund der Aroma-, Bitter- und Würzstoffe in der Spirituosenindustrie zur Herstellung von Bitterbranntweinen. 40. Welche Blattgewürze kennen Sie? Majoran, Oregano, Thymian, Lorbeerblätter, Basilikum, Bohnenkraut, Dill, Estragon, Kerbel, Liebstöckel, Petersilie, Rosmarin, Salbei, Ysop, Zitronenmelisse MUSTER
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