GEWÜRZE 176 1. Was unterscheidet Nahrungsmittel von Genussmitteln? ▶ Nahrungsmittel sind für die Ernährung unbedingt notwendig. Sie besitzen Nährwert und liefern dem menschlichen Körper Energie. ▶ Genussmittel sind für die Ernährung nicht unbedingt notwendig, sondern dienen dem menschlichen Genuss. Sie besitzen keinen oder nur geringen Nährwert, außer Kakaoprodukte und Alkoholika. 2. Welche Großgruppen von Genussmitteln kennen Sie? Aromatische, narkotische und alkoholische Genussmittel 3. Zählen Sie die unterschiedlichen Gruppen von aromatischen Gewürzen auf und führen Sie Beispiele an. ▶ Frucht und Samengewürze: z. B. Kümmel, Pfeffer, Paprika ▶ Wurzelgewürze: z. B. Ingwer, Kalmus ▶ Rindengewürze: z. B. Zimt ▶ Blattgewürze: z. B. Lorbeer, Majoran, Dille ▶ Blütengewürze: z. B. Safran 4. Welche Waren zählen zu den narkotischen Genussmitteln? Kaffee, Tee, Tabak, Kakao und Schokolade, isotonische Getränke, Energy Drinks, Tonic Water 5. Welche Inhaltsstoffe können Gewürze aufweisen? ▶ Ätherische Öle: Thymol im Thymian, Nelkenöl in der Gewürznelke ▶ Scharfstoffe: Peperin im Pfeffer, Capsaicin im Paprika ▶ Alkaloide: Capsaicin ist durchblutungsfördernd, Muskarin in der Muskatnuss wirkt beruhigend. ▶ Farbstoffe: Kurkumin in der Kurkuma (Gelbwurzel), Safrangelb im Safran ▶ Harze: z. B. Bitterstoff in der Wacholderbeere 6. Welche besonderen Inhaltsstoffe haben narkotische Genussmittel? ▶ Kaffee: Koffein und Gerbsäuren ▶ Tee: Koffein (Thein) und Tannine (Gerbstoffe) ▶ Kakao und Schokolade: Theobromin ▶ Isotonische Getränke: Mineralstoffe, Spurenelemente ▶ Energy Drinks: Taurin, Koffein ▶ Tonic Water: Chinin aus der Chinarinde 7. Welche Alkoholgehalte weisen die diversen alkoholischen Getränke auf? Wein: bis 20 Vol.-% (z. B. Portwein); Schaumweine: mind. 9,5; meist 10–12 Vol.-%; Branntweine: mind. 37,5 Vol.-%; Bier: bis 10 Vol.-% und mehr (z. B. Bockbiere); Spirituosen mind. 15 Vol.-% bis 70 Vol.-% und mehr; Liköre: mind. 14 Vol.-% (z. B. Eierlikör) bis 40 Vol.-% GENUSSMITTEL MUSTER
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