KARTOFFELN/ERDÄPFEL 168 Sättigungswert. Die Früchte der Kartoffelpflanze und alle grünen Pflanzenteile enthalten den Giftstoff Solanin. 7. Welche Kartoffeln unterscheidet man nach der Konsistenz und dem Kochtyp? ▶ Feste oder festkochende Kartoffeln: auch speckige Kartoffel genannt. ▶ Vorwiegend festkochende Kartoffeln: die meistangebotene Kartoffelsorte des Handels. ▶ Mehlige Kartoffeln: hoher Stärkegehalt, Stärkeeinlagerungen sind sichtbar. 8. Nennen Sie jeweils mindestens drei Sorten der festkochenden, vorwiegend festkochenden und mehligen Kartoffelsorten. ▶ Festkochende Kartoffeln: Sieglinde, Sigma, Kipfler, Linzer Delikatess, Ditta, Evita, Exquisa, Nicola, Agata ▶ Vorwiegend festkochende Kartoffeln: Bintje, Christa, Frieslander, Impala, Minerva, Romina, Tosca, Ukama, Conny, Linzer Frühe, Linzer Gelbe, Saskia, Desiree, Sirtema, Adora ▶ Mehlige Kartoffeln: Ackersegen, Agria, Erntestolz, Cosima, Hermes, Saturna, Solara 9. Welche Verwendungstipps können Sie für die jeweiligen Kartoffeltypen geben? ▶ Festkochende Kartoffeln: Salatkartoffel, Speisenbeilage, Röstkartoffel ▶ Vorwiegend festkochende Kartoffeln: universell einsetzbar, Speisenbeilage, Salzkartoffel, Bratkartoffel, Frittierkartoffel ▶ Mehlige Kartoffeln: Püree, Kartoffelteig, Kartoffelknödel, Kartoffelsuppe, Eintopf 10. Welche Kartoffeln können nach der Reifezeit unterschieden werden? ▶ Frühkartoffeln: aufgrund des hohen Wassergehaltes nur ca. 14 Tage lagerfähig. ▶ Mittelfrühe Kartoffeln: im September im Handel, acht Wochen lagerfähig. ▶ Spätkartoffeln: im Oktober im Handel und lange lagerfähig. 11. Wann bezeichnet man Kartoffeln als „Heurige“? Als Heurige bezeichnet man Kartoffeln, die im selben Jahr geerntet und verkauft werden. Sie gehören zu den frühen Erdäpfelsorten. 12. Welche kartoffelähnlichen Knollen kennen Sie? ▶ Süßkartoffel „Batate“: bis zu 1 kg schwer. Sie ist stärkereich, enthält aber auch Reste von Zucker, daher der süßliche Geschmack. ▶ Topinambur: Sie ist die Stärkeknolle einer Sonnenblumenart und enthält neben Stärke noch Fruchtzuckerbausteine. Topinambur gilt als Diätgemüse und ist für Diätsalate geeignet. MUSTER
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