OBST 149 1. Was wissen Sie Allgemeines über inländische Obstsorten? ▶ Der kultivierte Apfel ist bereits über 5 000 Jahre alt. ▶ Der planmäßige Obstbau wurde bereits von den Römern begründet. (Um 160 v. Chr. berichtete man schon von sieben Apfel- und sechs Birnensorten.) ▶ Es gibt über 20 000 Apfelsorten auf der Welt. ▶ 50 n. Chr. hat man die Birne bereits als Heilmittel empfohlen. 2. Welche besonderen Inhaltsstoffe weisen die Obstarten und Obstsorten auf? Alle Obstsorten haben einen sehr hohen Wassergehalt, geringen Kohlenhydratgehalt um 10 Gramm pro 100 Gramm, minimalen Eiweiß- und Fettgehalt, aber viele Mineralstoffe, insbesondere Eisen und Calcium, sowie Vitamin A, C und jene der B-Gruppe. Außerdem weisen Obstarten Ballaststoffe, Pektine, Fruchtsäuren (Äpfel-, Wein- und Zitronensäure) sowie Farb- und Aromastoffe auf. Die Fruchtsäuren tragen wesentlich zum Geschmack der Obstsorten bei. 3. Nennen Sie die wichtigsten Obstanbauzentren Österreichs. Die Rheintalebene in Vorarlberg, Eferdinger Becken, Ybbstal, Wachau, Weinviertel, Mittel- und Südburgenland, Grazer Becken, Südsteiermark, Lavanttal und Klagenfurter Becken (siehe auch Genussregionen Österreichs) 4. Welche inländischen Obstgruppen kennen Sie? Kernobst, Steinobst, Beerenobst und Schalenobst 5. Welche Früchte gehören zu den einzelnen Gruppen? ▶ Kernobst: Apfel, Birne, Quitte ▶ Steinobst: Pfirsich, Nektarinen, Marille, Zwetschke, Pflaume, Kirsche, Weichsel, Ringlotte, Kriecherl ▶ Beerenobst: Weintraube, Erdbeere, Himbeere, Brombeere, Johannisbeere, Stachelbeere, Heidelbeere, Preiselbeere, Holunder ▶ Schalenobst: Haselnüsse, Walnüsse, Mandel, Esskastanien („Kestn“, Maroni), Mohn 6. Nennen Sie mindestens zehn inländische Apfelsorten. Golden Delicious, Jonagold, Idared, Elstar, Gloster, McIntosh, Kronprinz Rudolf, Boskoop, Arlet, Rubinette, Gala, Braeburn 7. Beschreiben Sie vier Äpfel in Bezug auf Geschmack und Aussehen näher. ▶ Golden Delicious: goldgelbe Schalenfarbe, Fruchtfleisch weiß-gelblich, der Geschmack ist gehaltvoll süß und ausgeglichen säuerlich. OBST MUSTER
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