▶ St. Jacobsmuschel oder Shellmuschel: von der Qualität her die beste Muschel; Durchmesser ca. 14 cm, weißes Muschelfleisch. ▶ Venusmuschel: in allen Meeren auf Sandboden in zahlreichen Arten vertreten. Tiefgefroren in der Schale oder als fertig zubereitetes Muschelfleisch in der Dose im Handel. 15. Welche Austernsorten kennen Sie? ▶ Flache Auster: mild im Geschmack ▶ Tiefe Auster: kräftig im Geschmack 16. Wie kommen die Austern in den Handel? Austern werden lebend in Holzkisten mit Seetang angeliefert und als lebende Ware verkauft. Sie kommen aber auch tiefgefroren, ausgelöst und eingedost in den Handel. KRUSTEN- UND WEICHTIERE 131 MUSTER
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