FISCHE UND FISCHWAREN 129 1. Wie definiert der Codex Krustentiere? „Krustentiere“ ist eine Sammelbezeichnung für Schalentiere, zu denen Garnelen, Hummer, Langusten, Krabben und Krebse gehören. 2. Wie definiert der Codex Weichtiere? Weichtiere ist eine Sammelbezeichnung für skelettlose, genießbare Tiere, die sowohl an Land (Schnecken, Frösche) als auch im Wasser (Tintenfische, Muscheln) leben. 3. Was wissen Sie über Zusammensetzung und ernährungsphysiologische Bedeutung der Krusten- und Weichtiere? Das Fleisch der Krusten- und Weichtiere ist ähnlich zusammengesetzt wie das der Fische. Es ist fettarm, besonders eiweißreich, reich an Mineralstoffen und wegen seiner lockeren Struktur leicht verdaulich. 4. Was sind Garnelen? Garnelen werden als „Schwimmkrebse“ bezeichnet. Es gibt ca. 2 000 Arten. Sie haben einen nach innen eingebogenen Körper und einen schwachen Panzer. Je tiefer das Fanggebiet der Garnelen, desto besser die Qualität. Früher waren Garnelen Luxus. Heute werden sie in Aquakulturen in Asien und Lateinamerika gezüchtet. 5. Welche Garnelenarten kennen Sie? ▶ Shrimps: kleine Garnelen ▶ Prawns: größere Garnelen 6. Welche Zusatzbezeichnungen von Prawns kennen Sie? „King-Prawns“ oder „Riesengarnelen“, „Jumbo“, „Tiger“ 7. Was wissen Sie Besonderes vom Hummer? Der Hummer zählt zu den „kriechenden“ Panzertieren. Er ist blau, schwarz- violett, dunkelgrün bis rotbraun gefärbt, lebt in felsiger Umgebung und in bis zu 75 m Tiefe. Die beiden Scheren werden zum Nahrungsfang und zur Abwehr eingesetzt. Er wird 50 cm lang und bis zu 1,5 kg schwer. Der Fang erfolgt mit Hummerkörben oder mit Netz. Er wird lebend gehandelt. Die Scheren sind dabei mit starken Gummibändern zusammengehalten. Durch Eintauchen in siedendes Wasser bei der Zubereitung wird der Hummer getötet. Hier bekommt er auch seine bekannte rote Farbe. 8. Was wissen Sie von der Languste? Die Languste ist ein kriechender Panzerkrebs, hat aber keine Scheren, sondern überlange Fühler. Sie wird auch als Lobster bezeichnet und wird bis zu 2 kg schwer. KRUSTEN- UND WEICHTIERE MUSTER
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