FISCHE UND FISCHWAREN 123 12. Was wissen Sie von der Sardine? Die Sardine gehört wie die Sardelle und die Sprotte zu den heringsähnlichen Fischen. Sie wird an den Küsten Italiens, Spaniens, Portugals und Frankreichs gefangen, wird bis zu 15 cm groß, in Öl oder Gemüsemarinaden eingelegt. 13. Was wissen Sie von der Sardelle? Die Sardelle wird zu gesalzenen Fischwaren verarbeitet wie z. B. Sardellenfilets, Sardellenringen mit Kapern und Sardellenpaste. 14. Was wissen Sie von der Sprotte? Die Hauptfangplätze sind die Nord- und Ostsee, der Nordatlantik und das Mittelmeer. Eine besondere geräucherte Form ist die „Kieler Sprotte“. 15. Was wissen Sie vom Thunfisch? Fanggebiete für diesen schmackhaften Fisch sind der Nord- und Südatlantik, der Südpazifik und das Mittelmeer. Der Thunfisch wird bis zu 3 m lang und wiegt bis zu 300 bis 400 kg. Er liefert dunkelrotes Rückenfleisch und hellrosa bis weißes Bauchfleisch. Er zählt mit 15 % Fett zu den Fettfischen. Die qualitativ wertvollsten Thunfischarten heißen Albacore (Yellowfin und White Thuna) und Skipjack. 16. Welche Fische zählen zu den Plattfischen? Scholle, Heilbutt, Seezunge, Rotzunge und Flunder 17. Was wissen Sie vom Seeteufel? Er bietet vorzügliches, schmackhaftes und vor allem grätenfreies Fleisch. Er gehört zu den grätenfreien Fischen. 18. Welche Fische zählen zu den Wanderfischen? Lachs, Aal und Stör 19. Was wissen Sie vom Lachs? Er wird bis zu 1,5 m lang und 30 kg schwer. Er schlüpft in den Wintermonaten, hält sich als junger Fisch in den Flüssen auf, wandert später in die Küstengewässer ab. Mit Laichreife – im 7. Lebensjahr – kommt er wieder ins Süßwasser zurück. In Skandinavien kommt der Lachs auch aus Lachszuchten. Der Wildlachs hat wesentlich höheren Preis als der Lachs aus „Aqua-Kulturen“. 20. Welche Handelsformen von Lachs kennen Sie? ▶ Grönland-, norwegischer oder kanadischer Frischlachs: geköpfte und ausgenommene Ware im Ganzen, als Seiten, Karbonaden und Filets. ▶ Echtlachsware: – Ostseelachs – Norwegischer Lachs – Nordischer Lachs: norwegische Ware, leicht gesalzen, mild geräuchert und vakuumverpackt. MUSTER
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