FLEISCH 104 ▶ Hirn: Rinds-, Schweins- und Kalbshirn unterscheidet sich hauptsächlich in der Größe. Es ist besonders empfindlich, daher nur kurz haltbar. ▶ Herz: verwendet für Beuschel. Das Herz junger Rinder verwendet man auch als Bruckfleisch. ▶ Kalbsbries: die Wachstumsdrüse des Tieres. ▶ Nieren: zusammen mit Kalbfleisch zum Kalbsnierenbraten verarbeitet; Rindsniere ist auch bekannt unter der Bezeichnung „Lendenbraten“. ▶ Milz: verwendet für Leberknödel und Milzschnitten. 37. Welche Innereien werden für das Beuschel verwendet? Lunge, Herz, Leber VERKAUFSFÖRDERUNG und zusätzliches Wissen a) Kundinnen und Kunden wollen Tipps für die Fleischzubereitung. Recherchieren Sie die unterschiedlichen Zubereitungsarten. Dämpfen: Garvorgang im Wasserdampf. Das Fleisch kommt mit der Flüssigkeit nicht in Berührung. Der Sud kann mit Gewürzen und Kräutern angereichert werden. Dünsten: Beim Dünsten wird das Fleisch im eigenen Saft und wenig Flüssigkeit im geschlossenen Topf bei niederer Temperatur sanft gegart. Kochen: Hier wird das Fleisch im kochenden oder im kalten Wasser mit Zutaten (Gemüse, Zwiebel, Gewürze) zugestellt. Braundünsten: Eine Kombination von Braten und Dünsten. Das Fleisch wird kräftig angebraten, mit Flüssigkeit (Wasser oder Suppe) aufgegossen und am Herd oder im Rohr fertig gegart. Braten im Rohr: Ganze Bratenstücke werden gewürzt, kräftig angebraten und im Backrohr bei einer Hitze zwischen 150 und 180 °C fertig gegart. Kurzbraten in der Pfanne: Portionierte Fleischstücke (Steaks, Medaillons) werden in einer gut erhitzten Pfanne rasch angebraten und gewendet, und bis zum gewünschten Garzustand (durchgebraten, halb durch oder „blutig“) gebraten. b) Informieren Sie sich, welche Fleischstücke vom Rind, Kalb, Schwein und Lamm sich für oben genannte Fleischzubereitungsmethoden eignen. c) Fleisch ist ein typischer „Aktionsartikel“. Kundinnen und Kunden nutzen die Angebote der Handelsketten (Wochenendaktion, preisreduzierte Mengenaktion), um größere Mengen Fleisch zu kaufen und einzulagern. Warum kann Fleisch zu bestimmten Aktionen günstig angeboten werden? MUSTER
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