Nur zu Prüfzwecken – Eigentum der Westermann Gruppe 38 Bakterien in der Natur Bakterien spielen eine zentrale Rolle in allen Ökosystemen. Man findet sie am Grund von Gewässern und in der obersten Bodenschicht. Dort bauen Bakterien abgestorbene Pflanzen, tote Tiere und Ausscheidungen von Tieren ab. Bei dieser Zersetzung werden Mineralstoffe freigesetzt. Diese benötigen Pflanzen für ihr Wachstum. Bakterien benötigen für ihre Stoffwechselvorgänge Sauerstoff und Nährstoffe. Sie geben dabei Kohlenstoffdioxid, Mineralstoffe und Wärme ab. Pflanzen wie Klee und Luzerne haben an ihren Wurzeln Knöllchen. Darin leben Bakterien, die den Stickstoff aus der Luft in Mineralstoffe umwandeln können. Man nennt sie Knöllchenbakterien. Auf ökologisch bewirtschafteten Feldern werden Pflanzen wie Klee und Luzerne angebaut und anschließend untergepflügt, um den Boden natürlich zu Düngen. Man spricht von Gründüngung. Welche Bedeutung haben Bakterien? Knöllchen 1 Bedeutung von Bakterien Lebensmittelherstellung Fördert man natürlich in Milch vorkommenden Bakterien gezielt, bauen diese im Laufe der Zeit den Zucker in der Milch ab. Dabei geben sie Milchsäure ab. Das führt zur Gerinnung der Eiweißstoffe in der Milch. Die Milch wird dickflüssig und sauer. Daher bezeichnet diese Bakterien daher als Milchsäurebakterien. Die Milchsäure tötet schädliche Bakterien, Schimmel- und Hefepilze ab. Das nutzt man, um Lebensmittel länger haltbar zu machen. Durch die Zugabe verschiedener Milchsäurebakterien werden Joghurt, Sauermilch oder Frischkäse hergestellt. Werden weitere Stoffe zugesetzt, die die Gerinnung der Eiweißstoffe in der Milch beschleunigen, können verschiedene Käsesorten erzeugt werden. Die Milchsäurebakterien geben Kohlenstoffdioxid ab. Bei Käsen mit fester Rinde kann das Gas nicht entweichen und sammelt sich im Käse an. So kommen die Löcher in manche Käsesorten.
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